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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏-138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇

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商品訊息描述:


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  • 作者：河田勝彥


  • 出版社：瑞昇文化


  • 出版日：1051020


  • ISBN：9789864011124


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介





日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！




「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父 河田勝彥

「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。

初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！

本書特色

◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。

◎夢幻的陣容
現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。

◎不只是食譜
收錄在法國闖蕩的生活與經驗。
介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。
連甜點的由來與背景都一併解說。











作者簡介





譯者介紹









目錄





香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace 11
香檳餅乾 Biscuit de champagne 14
洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 16
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 18
巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 20
修女小蛋糕 Visitandine 21
南鍚巧克力蛋糕 Gateau au Chocolat de Nancy 22
南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 24
南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 26
蘭姆巴巴 Baba au Rhum 30
亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 32
咕咕洛夫Kouglof 34
亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 36
亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace 38
洋梨聖誕麵包 Berawecka 40
聖瑪麗?奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 42

弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais 45
貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 48
第戎香料麵包 Pain d’épices de Dijon 50
芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 52
包心菜水果塔 Tartouillas 56
夏里托瓦 Charitois 58
納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 60
尼格斯焦糖 Le Négus 62

里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais，...

















商品訊息簡述:







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美圖昨（21）日繼續大跌8.76％，周黑鴨等港股通標的股卻反身。

根據新華網報導，近期風頭最強的港股美圖開始了下坡路，繼前一日暴跌11％之後，美圖昨天繼續大挫8.76％左右。周黑鴨等眾多港股通標的股卻繼續上攻，而且創出新高。進入牛市的港股步伐卻沒有停止，本周極有可能突破25000點整數關；那麼，誰在爆炒港股？

市場

港股通標的股創新高

近期風頭最強的港股美圖開始復興專業一對一英語家教推薦了下坡路，繼前一日暴跌11％之後，美圖昨天繼續大挫8.76％左右。

與此相反，另一支龍頭股周黑鴨，昨天卻反身向上，漲幅為4.27％，市值逼近200億港元。受美圖公司效應影響，同日被納入港股通標的名單的周黑鴨，近期股價同樣大幅異動。3月15日單日大漲11.79％，3月20日最高漲幅達到17％；但隨後周黑鴨股價也直線下跌，由暴漲轉為暴跌，收盤報跌5.57％，成為美圖公司的『難兄難弟』。

北京青年報記者注意到，經過了周一的暴跌，仍有不少港股通標的股，如同周黑鴨的走勢，繼續向上。遊戲股IGG上漲5.69％，華潤醫藥上漲5.02％，中國龍工大漲5％，中信建投證券暴漲6.41％，這些個股或盤中或收盤還創出近期新高。

這波以美圖為龍頭的行情，啟動時間多從3月6日開始。其間23家港股公司調入了深港通下港股通標的，包括大陸消費者非常熟悉的周黑鴨、美圖公司，也有實力雄厚的華潤醫藥等。自深港通於去年底正式開通以來，港股通的標的一直在調整，但是3月6日的力度最大，調入23支股票，同時調出18支股票。調入個股中，包括美圖公司、周黑鴨、IGG、周生生、綠景中國地產、中信建投證券等。在3月6日的交易中，周黑鴨、IGG、中國龍工上漲較多，分別達到了9.94％、6.45％和3.33％。

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周黑鴨能否成為港股通新龍頭

周黑鴨能否接過美圖的大旗，率領港股通繼續上攻，已成為部分人士關注的看點。新股絕味食品在A股上市，很可能助周黑鴨一臂之力。

市場分析認為，對於新近深港通下港股通標的的23支港股來說，周黑鴨無疑最受關注。首先，周黑鴨在3月6日上漲了9.94％，並在盤中創下了公司上市以來的股價新高。其次，周黑鴨的成交額也是突然放大，達到了9304萬港元，遠超此前平均水平。最後，周黑鴨主營的鴨鹵製品在內地知名度較高。

去年11月11日，周黑鴨在香港交易所掛牌上市，公司在全球公開發售4.2447億股，發行價5.88港元，首日開盤漲7.14％。3月6日以來，周黑鴨的股價上漲了22％。

根據公開資料，新上市的絕味食品仍將拼力上行，與此同時，周黑鴨昨天市值為198億港元，能否藉機再度拉升，值得投資者期待。

其依據是自2014年IPO重啟至目前，所有已開板的645只新股中，上市平均連續一字板數量為10.8個，在271支主板新股中，平均上市連續9.8個一字板。資深人士推測，絕味食品將有相當的上漲空間，其中一個原因便是在絕味的十大股東中，外來投資者中不乏明星PE的身影，復星系資本復星創投、九鼎系資本周原九鼎和文景九鼎等。而截至昨天收盤，絕味僅收獲了3個漲停板，其市值已達到112億元人民幣，後市仍將有多個漲停板。參照絕味食品的股價，不排除周黑鴨再來一波行情。截至昨天收盤，其股價為8.32港元，與發行價比較，漲幅為44％，仍有一定的上行空間。





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